虹桥索菲特酒店西饼房内，麦香裹着黄油香漫开，赵巍巍俯身盯着操作台，指尖稳控裱花袋，几下起落，一款造型精巧的甜点便已成型。这位来自长宁区的听障烘焙师，不仅是酒店西饼房副厨师长，还是一位烘焙赛事全国冠军，他认为：“身体的缺憾不会限制人生的高度，手艺是最公平的底气。”长宁区残疾人就业故事第一期，带你走近这位烘焙匠人，看他凭一双巧手，托举起自强不息的人生。
千锤百炼，蓄力向上
多年前，赵巍巍通过长宁区残联的职业技能培训接触烘焙。“我选这行，是源于内心的热爱。”在他看来，面粉、奶油经揉打、塑形、烘烤变成精致点心，这种从无到有的创造过程既治愈又有成就感。“这是门实打实的手艺，靠双手就能安身立命，踏实又稳当。”
“烘焙对精度要求严格，面粉配比、水温高低、发酵时长差之毫厘，成品都可能大打折扣。”入门之路并不好走，回忆起初学时光，赵巍巍表示，除了技术上碰壁，长时间站立、反复操作带来的体力消耗，还有五花八门的配方带来的选择迷茫，都曾让他陷入自我怀疑。
但挫败没有浇灭赵巍巍的热爱，反而让他沉下心来，找到了破局之路：每一次失败后，他都详细记录参数、标注问题，反复对比找原因；结合操作习惯优化手法，每天定量训练基本功，遇到瓶颈就主动向前辈请教，一点点补齐短板。功夫不负有心人，他不仅练出了扎实功底，还将中式面点审美融入西式烘焙工艺，摸索出自己的特色，打造出了多款颜值、口感兼具的融合式点心。
赵巍巍及其作品
从员工升至领班再到主管，赵巍巍一步一个脚印走过来，如今身为西饼房副厨师长，他的职业目标也从“做好自己”转向“带好团队”：带领完成宴会制作与商业化量产、严格把控西点口感与食品安全、对接赛事筹备与技能培训……身份在变，赵巍巍对烘焙的敬畏与热忱从未改变，他认为，一名合格的职业烘焙师，不仅要会做，还要做得稳、做得快、做得贴合市场需求，责任心是最核心的职业素养。
潜心备战，赛场夺魁
凭着常年的技术积累，赵巍巍获得“全国技术能手”荣誉称号，并在第十一届国际残疾人职业技能竞赛国内选拔赛中脱颖而出，于今年9月拿下烘焙项目全国冠军。
赛前，赵巍巍进行了为期一周的封闭式专项训练。为了贴合国际赛事要求，他围绕口感、造型、创意、卫生、标准化操作五大核心维度，一遍遍优化配方比例、调整造型细节、压缩出品时长，力求作品零失误、有记忆点、有创新性。他还主动模拟比赛场景，锻炼临场应变能力，同时在传统技艺中融入创新设计，让作品既有扎实的技术功底，又有鲜明的个人风格，最终凭借稳定发挥、精致的成品呈现与独到的创意设计获得佳绩。
事实上，这不是赵巍巍第一次站上赛场。从业多年，他先后参加过省市烘焙职业技能大赛、全国烘焙行业创意大赛、国际残疾人职业技能竞赛等多项专业赛事，并取得了亮眼成绩。在他看来，每一场比赛都是一次高强度的自我淬炼：“比赛会逼着我突破技术瓶颈，补上自己的短板，和优秀选手同台竞技帮助我开阔眼界，赛事的严格标准也让我的操作更规范、更专业。”
一次次赛场历练，为这位烘焙师积攒了底气与自信，也为他后续从事教学带教、赛事评审工作打下了坚实基础。
接过暖意，也传递光亮
一路走到今天，赵巍巍始终心怀感激。“家人是我最坚实的后盾，让我能全身心投入工作，入行之后，行业前辈将经验倾囊相授，同事们也互帮互助。”让他感念的，还有长宁区残联的全方位扶持。“残联为残疾人搭建了免费的技能培训平台，让我有机会学习烘焙，练就一技之长，定期的赛事选拔也提供了展示自我的通道。”
这份温暖也传递给了更多的人。“对我来说，最难忘的不是领奖台上的高光时刻，而是第一次带残疾人学员成功出师的经历。”赵巍巍告诉记者，曾经有一位残疾人学员，因为内心自卑，动手操作时总是胆怯畏缩，好几次都想放弃。“我特别能共情他的心情，因为我也经历过那样的迷茫。”于是他放慢节奏耐心陪伴，把自己当年踩过的坑、总结的实操经验毫无保留地教给对方，帮助学员一边打磨技术，一边重建信心。
几个月后，这名学员不仅熟练掌握了烘焙技能，能独立完成完整精致的成品，还顺利通过职业考核，入职成为一名烘焙师。“当他告诉我自己有了稳定工作、能靠手艺自力更生的时候，我心里特别触动。”这件事也让赵巍巍意识到，烘焙于他而言，不只是一份谋生的职业，更是一份能传递温暖、帮助他人的事业。
赵巍巍及其作品
对于想要入行的朋友，赵巍巍表示，坚持和自信，远比天赋更重要。“烘焙是门熟能生巧的手艺，不需要多么优越的先天条件。一定要先把基础打牢，学会复盘总结，更要敢于走出舒适区，多参与培训、多尝试比赛，技术和心态都会成长得更快。”
如今的赵巍巍，依然在自我突破的路上稳步前行。他计划持续跟进行业前沿工艺，冲击更高规格的行业赛事；同时从参赛者慢慢转型，指导更多新人、残疾人选手参赛，常态化开展烘焙公益教学，帮助更多残疾人低成本掌握烘焙技艺，用技能改变生活。
一方西饼房，一团面团，烤出香甜点心，也炼出滚烫人生。在长宁这片充满机遇的土地上，赵巍巍以手艺为光，站稳了自己的脚跟，也将照亮更多同行者的前行方向。
